ANGICO E SUAS LENDAS: PIRAO

Pirão é um prato tradicional das culinárias de Angola e do Brasil feito à base de farinha de mandioca.

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Etimologia[editar | editar código-fonte]

O termo "pirão" procede do termo tupi mindipi'rõ, que significa "ensopado"[1] .

Descrição[editar | editar código-fonte]

A farinha de mandioca não serve para o preparo de pão assado, a não ser quando misturada com a farinha de trigo. De forma pura, a farinha de mandioca é utilizada em pratos como: farofa, beijus, sopas,mingaus e pirões.

O pirão é uma papa de farinha de mandioca feita quando se mistura esta com água ou caldo quente. No Brasil, o pirão pode ser preparado com diferentes tipos de caldos. O pirão mais comum é feito com a mistura da farinha de mandioca com a água em que foram cozidos peixes, formando uma papa viscosa que é comida como acompanhamento do prato principal.

Outros tipos de pirão:

pirão de caldo de feijão
pirão de frango
pirão de carne
pirão de mandioquinha
pirão de legumes

Referências

Ir para cima↑ FERREIRA, A. B. H. Novo dicionário da língua portuguesa. 2ª edição. Rio de Janeiro. Nova Fronteira. 1086. p. 1 337.

Ver também[editar | editar código-fonte]

A massa africana

Ligação externa[editar | editar código-fonte]

Culinária indígena

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André Rodrigues

André Rodrigues de Almeida (mais conhecido com André Rodrigues), nascido em 12/10/1982, na Cidade de Jaboatão dos Guararapes, no Estado de Pernambuco, é Teólogo formado pela ESTEADEB - Escola de Teologia das Assembléias de Deus no Brasil, com mérito de aluno laureado no ano de 2010, com o Trabalho de Conclusão de Curso publicado na Editora Nossa Livraria (Editora e Comércio de Livros Jurídicos Ltda), no Estado de Pernambuco no início do ano de 2011 com o Tema: O Tríplice Ofício de Cristo: Profeta, Sacerdote e Rei. É Escritor, Articulista e Criador de Conteúdos em suas páginas pessoais (Teologia em Alta e Criação, Aplicação e Manutenção de Páginas), (no Facebook). Hoje é CEO na Skinni Jeans (Empresa Multimarcas de Jeans Luxo), localizada em Jaboatão dos Guararapes. André Rodrigues desenvolve também, Consultoria de Negócios E-Commerce Básico, com Treinamentos, Orientações, Sugestões e etc.O livro “Mexendo o Pirão - Importância Sociocultural da Farinha de Mandioca no Brasil Holandês (1635 a 1646)” faz parte de uma longa pesquisa de Adriano Marcena referente às análises culturais de documentos e fontes acerca do processo histórico de Pernambuco. Em 2010, o autor publicou o “Dicionário da Diversidade Cultural Pernambucana”, livro que é resultado de mais de dez anos de pesquisa sobre as mais diversas expressões da cultura pernambucana como gírias, culinária, futebol, fauna, flora, entre outros. Em “Mexendo o Pirão”, Marcena direciona seus objetivos principalmente para as construções materiais e simbólicas a partir do ingrediente considerado primordial na história da alimentação brasileira: a farinha de mandioca.

O recorte temporal analisado- 1635 a 1646- contempla o período da invasão holandesa em Pernambuco especialmente como referenciado pelo autor “dentro do espaço da Capitania de Pernambuco, então sob o controle das Companhias das Índias Ocidentais ante a objeção da população local e da coroa hispano-portuguesa.” Por meio da análise de fontes como documentos administrativos, relatórios, diários de viagem e correspondência, Marcena procura investigar as bases da alimentação durante o período de ocupação. É interessante a análise do autor relacionando o consumo da farinha de trigo pelos indígenas e pelos batavos (1). Enquanto para os indígenas, o alimento carrega importante elemento identitário que além de garantir o sustento da população, também é, considerando seus processos de fabricação e significados, um elo capaz de perpetuar o alimento como cultura de geração para geração. Para o paladar do europeu, entretanto, acostumado aos produtos feitos com a farinha de trigo, a farinha de mandioca não carrega nenhum valor simbólico, sendo considerada preparação primária, de pouco valor. É reconhecida, porém, como alimento de subsistência, quando da ausência de insumos oriundos da Europa e também como moeda de troca.

“A farinha serve como cimento a ligar todos os pratos e todas as comidas”, citando Roberto da Mata o autor relaciona simbolicamente a farinha de mandioca como “elemento de ligação entre culturas distintas na construção do paladar nacional”. Além desta questão, importante ressaltar a incorporação do alimento “pagão” na produção de hóstias que funcionariam como uma ferramenta da “conversão das almas do ameríndio” e que permitiria uma relação identitária com o alimento, de pertença e reconhecimento. Neste sentido, o livro de Adriano Marcena também contribui para apresentar outro panorama culinário nesta complexa rede cultural. Trata-se das relações alimentares dos grupos de judeus que desembarcaram em Pernambuco no século XVII. Considerando as leis que regem a dietética judia e os impedimentos de consumo de determinados alimentos, o autor pontua que em meio à guerra foi preciso rever os custos e também formas de administrar a carência de ingredientes, como a farinha de trigo. De acordo com o autor, provavelmente os judeus utilizaram a tapioca como “disfarce para o pão ázimo, a matzá” diante do contexto era mais adequado prosseguir com a produção da matzá-bolacha símbolo da Pessach – com os ingredientes disponíveis do que deixar de fazê-lo no intuito de se manter as tradições.

O livro de Adriano Marcena presta importante contribuição para os estudos em História e Cultura da Alimentação não apenas por analisar os processos históricos que tornaram a farinha de mandioca um dos alimentos base da história da alimentação no Brasil, mas também por apresentar aos leitores como a preparação fortaleceu o sentimento de pertença, perpetuação de saberes e tradição e como até hoje é considerado elemento de identidade entre os habitantes da região nordeste do Brasil.

(1) O autor justifica a escolha do termo batavos para fins didáticos, uma vez que seria generalista referir-se aos holandeses na conquista de Pernambuco. Citando Manual Correia de Andrade autor de Itamaracá: uma capitania frustrada, Marcena salienta que a conquista não foi feita pelo estado, a Holanda, mas sim por uma companhia comercial sediada em Amsterdã composta por grupo diverso e heterogêneo de flamengos, polacos, ingleses, alemães, franceses e judeus que são comumente generalizados em textos brasileiros, como se os holandeses, batavos ou flamengos fossem um único grupo.

ANGICO E SUAS LENDAS

quarta-feira, 26 de agosto de 2015

PIRAO