Diferente dos domésticos, o fogão industrial é um utensílio culinário para uso em grandes estabelecimentos, onde seja necessário grandes volumes de cozimento. Normalmente são feitos em chapas de aço, ouinox, em tamanhos variados, que se adaptam ao local em que serão utilizados. As grandes cozinhas possuem grandes espaços e precisam de modelos maiores, diferentemente dos pequenos estabelecimentos. Podem ter queimadores simples, duplos, de ferro fundido, caulim. Existem vários modelos, se adaptando às necessidades de cada um, dentre eles, os industriais e os semi-industriais, que tem o objetivo de atender pequenos estabelecimentos, tais como bares, lanchonetes, quiosques.
Estes fogões possuem várias configurações, com até 12 bocas (queimadores), pés, mesa, forno, chapa, banho maria, em linha e em paralelo.
Abaixo segue algumas pequenas descrições:
- Fogão de 1 boca: para grandes panelas.
- Fogão de pé: quando o mesmo está apoiado no chão.
- Fogão de mesa: é o modelo de fogão onde se pode colocá-lo em cima de outros objetos, tipo mesas ou bancadas.
- Fogão em linha: é um modelo em que as "bocas" ficam lado-a-lado. Vide imagem:
- Fogão em paralelo: é um modelo em que as "bocas" ficam em pares, no sentido horizontal.
- Baixa pressão: é um modelo que utiliza válvulas de gás semelhantes aos fogões domésticos, isto é o gás saí do botijão,passa por um regulador e então é liberado para o fogão.
- Alta Pressão: é um modelo onde a válvula por onde passa gás é liberado direto do botijão para o fogão, sendo assim mais eficiente para cozimentos rápidos. Existem várias configurações deste fogões, tipo 01 a 08 bocas, com pés, mesa, com chapa, etc. Vide imagem de um modelo 01 boca de mesa:
- Chapa, banho maria, forno: são acessórios que agregam funções extras aos fogões.
- Queimadores: é onde sai as chamas, podem ser simples, duplos, triplos, de alta ou baixa pressão, de acordo com o modelo específico. Vide imagens:
- Queimador caulim: grosso modo, caulim poderia ser descrito como uma pequena peça em formato de pera ou gota, feitos geralmente de chapa zincada, com vários furos.
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