FRUTA CRISTALIZADA

Fruta cristalizada, fruta confeitada ou fruta glaceada é um doce em que parte da água de frutos carnudos é substituída por açúcar: posteriormente, o fruto é coberto por xarope de açúcar quente, dando-lhe uma aparência cristalina.^[1] Para além da sua utilização em bolos e doces, as frutas cristalizadas, que são uma forma de conservação de alimentos, são também uma guloseima tradicional em muitas partes do mundo.^[2] [3]

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Culinária
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Referências

1. Ir para cima↑ de Souza, Carmelinda Maria e Maria da Graça L. Bragança "Agroindústria: Processamento Artesanal de Frutas - Fruta Cristalizada :( Abóbora, laranja e laranja-da-terra )" no site da Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Brasil) acessado a 14 de junho de 2009
2. Ir para cima↑ "Natal em Viena" no site Austria.info acessado a 15 de junho de 2009
3. Ir para cima↑ "China - Império dos Sabores: Arroz de Oito Delícias" no site Viagens.Visão.pt acessado a 15 de junho de 2009

Ver também[editar | editar código-fonte]

• Receitas com fruta cristalizada em WikiLivros

Este artigo sobre culinária é um esboço. Você pode ajudar a Wikipédia expandindo-o. Cristalizar frutas é uma forma de conservá-las, usando calda de açúcar cada vez mais concentrada. A cristalização se faz por etapas, até que a fruta fique totalmente impregnada pela calda. O processo dura vários dias, mas o método é muito simples. As frutas de sabor acentuado, como a laranja, o pêssego, a cereja e o abacaxi, são as que ficam melhor. A FRUTA CRISTALIZADA SE USA PARA: sobremesas • presentes • decorração de bolos. É preciso picar e escaldar por um minuto as frutas inteiras, como ameixas e pêssegos, ou então parti-las ao meio e retirar o caroço. Não é preciso escaldar a fruta cortada, pois a polpa fica exposta à calda de açúcar. As frutas cítricas grandes devem ser descascadas e picadas. 1 - No primeiro dia, dissolva 350 g de açúcar em água, em fogo baixo. Quando estiver completamente dissolvido, aumente o fogo até levantar fervura. Deixe ferver por 2 minutos. Coloque a fruta preparada em uma tigela e despeje a calda de açúcar quente por cima. Cubra com uma gaze e deixe repousar por 24 horas.  2 - No dia seguinte, coe a calda em uma panela, junte 50g de açucar e dissolva-o em fogo médio. Faça ferver durante 2 minutos. Volte a colocar as frutas em uma tigela. Despeje a calda por cima e deixe repousar por 24 horas. Repita o processo no terceiro, no quarto e quinto dias, juntando 50 g de açúcar de cada vez. 3 -No sexto dia, coe a calda e junte 75 g de açúcar. Dissolva o açúcar, leve à ebulição e junte as frutas. Ferva durante 3 minutos e leve de volta à frigideira. Tampe e deixe repousar por 24 horas. 4. Repita a etapa 3, mas, depois de ferver as frutas, escorra-as bem e coloque-as sobre uma grelha metálica. Escorrida toda a calda, seque no forno, a baixa temperatura, por 2 ou 3 horas, com a porta entreaberta. Retire as frutas e deixe-as esfriar. Guarde-as em recipientes herméticos.  Toque final Para dar um toque especial a uma caixa de frutas, para presente, junte umas folhas de murta ou louro .