Homus ou húmus[1] (em árabe: حُمُّص; em hebraico: חומוס) é um alimento típico da cultura árabe feito a partir de grão-de-bico cozido e espremido, taíne, azeite, suco de limão, sal e alho.[2]
Índice
[esconder]Etimologia[editar | editar código-fonte]
"Homus" é uma palavra árabe (حمّص ḥummuṣ) que significa "grão-de-bico" e o nome completo do preparado em árabe é حمّص بطحينة ḥummuṣ bi ṭaḥīna, que significa "grão-de-bico com taíne".[3][4] No idioma português é comumente escrito homus.[5]
História[editar | editar código-fonte]
Muitos tratados culinários descrevem o homus como um alimento antigo,[6][7][8] ou conectado a figuras históricas famosas, como Saladino.[9] De facto, sua base de ingredientes, o grão-de-bico, gergelim, limão e alho tem sido comidos na região há milênios.[10][11] Mas, na verdade, não há nenhuma evidência específica para a suposta história antiga do hummus bi tahina.[12] Apesar do grão-de-bico ser amplamente consumido na região, muitas vezes cozidos em ensopados e outros pratos quentes,[13] o puré de grão-de-bico com taíne comido frio não aparece antes do período abássida no Egito e no Levante.[14]
As primeiras receitas conhecidas de um prato semelhante a hummus bi tahina estão registradas em livros de culinária publicados no Cairo no século XIII.[15] Um purê frio de grão-de-bico em conserva no vinagre com limão, ervas, especiarias e óleo, mas não de taíne ou alho, aparece no Kitāb al-Wusla ilā l-habīb fī wasf al-tayyibāt wa-l-tīb;[14] e um purê de grão-de-bico e taíne chamado hummus kasa aparece no Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: baseia-se em grão-de-bico em puré e taíne, acidulado com vinagre (embora não limão),contendo muitas especiarias, ervas aromáticas, nozes mas não alho.[16]
Referências
- ↑ Dicionário Priberam da Língua Portuguesa, 26 de fevereiro de 2015
- ↑ Sami Zubaida, "National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures" in Sami Zubaida e Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000, ISBN 1-86064-603-4, p. 35.
- ↑ Maan Z. Madina, Arabic-English Dictionary of the Modern Literary Language, 1973, s.v. ح م ص
- ↑ Newman, Joni Marie (2007), Cozy Inside, ISBN 1604028955, 9781604028959 Verifique
|isbn=(ajuda), Lulu.com, p. 67 - ↑ Maria Cristina Andersen. Cozinha Árabe. Editora Melhoramentos; ISBN 978-85-06-04542-8. p. 6.
- ↑ mideastfood.about.com, Hummus 101, retrieved 28 February 2008
- ↑ choice.com, More about hummus, "Hummus has existed for thousands of years."
- ↑ insidehookah.com Food - Hummus, "...é evidente que tem sido o favorito do Mediterrâneo/Oriente Médio por milhares de anos."
- ↑ Percival, Jenny, Lebanon to sue Israel for marketing hummus as its own, guardian.co.uk, 7 de outubro 2008
- ↑ Tannahill p. 25, 61
- ↑ Brothwell & Brothwell passim
- ↑ www.straightdope.com, Who invented hummus?, 21 de março de 2001, "Homus já existe há muito tempo, em muitas formas, e sua origem se perde na antiguidade... Não há nenhuma maneira de saber onde tudo começou..."
- ↑ Por exemplo, uma "refeição simples" a base de carne, legumes e especiarias descrita por Muhammad bin Hasan al-Baghdadi no século 13, Tannahill p. 174
- ↑ a b Lilia Zaouali, Medieval Cuisine of the Islamic World, University of California Press, 2007, ISBN 978-0-520-26174-7, translation of L'Islam a tavola (2004), p. 65
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt; ISBN 978-0-544-18631-6. p. 270.
- ↑ Perry et al., p. 383
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