Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e naAustrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e docérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular 'doença da vaca-louca'), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como "ostras das Montanhas Rochosas" ou "ostras da pradaria"), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossosbovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.
A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva. A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.
Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina.1 Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá.2 A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.
Índice
[esconder]Cortes de carne bovina[editar | editar código-fonte]
Brasil3 [editar | editar código-fonte]
- Dianteiro
- Acém;
- Pescoço - Há bons pratos com essa parte do animal;
- Cupim - Usada em churrasco ou em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
- Paleta;
- Peito;
- Costela
- Costela;
- Fraldinha - Usada em churrasco;
- Ponta de agulha;
- Traseiro
- Miúdos
Portugal4 [editar | editar código-fonte]
- Cachaço
- Maça do peito
- Pá, agulha, peito alto
- Chambão
- Coberta do acém, acém comprido
- Prego do peito, aba da costela
- Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte
- Lombo
- Aba grossa
- Cheio da alcatra
- Alcatra
- Perna
- Pojadouro, ganso, rabadilha
- Aba delgada
Referências
- ↑ Major Countries Beef Production and Consumption (PDF). Visitado em 3-5-2008. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América (PDF)
- ↑ World Beef Overview. Visitado em 3-5-2008. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos da América
- ↑ Cortes de Gado Bovino paraiso.etfto.gov. Visitado em 14 de Fevereiro de 2012.
- ↑ Glutão “Carne de Vaca – Aplicações” no site SaborIntenso.com
Ver também[editar | editar código-fonte]
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
- Fatos nutricionais para os diferentes cortes de carne bovina (em inglês)
- Tabela sobre os diferentes cortes de carne bovina (em inglês)
Qual brasileiro não aprecia e aprova um bom churrasco? A carne vermelha é uma preferência nacional, e, para completar, traz ótimos benefícios para a saúde se consumida da forma correta. Inclusive, ela tem diversos benefícios para o funcionamento da tireoide, devido a sua composição nutricional. Mesmo sem ter o iodo em sua formulação, outros minerais importantes estão presentes nesse ingrediente, como oselênio. Alguns cortes de carne chegam a ter entre 19 e 23 microgramas a cada 100 gramas. Essa substância tem um grande poder antioxidante, o que ajuda a blindar a glândula e ainda atua na conversão do hormônio tireoidiano T4 em T3 nas células do nosso corpo, ou seja, sua falta pode trazer sintomas dehipotireodismo ao corpo, portanto vale a pena ter fontes naturais desse nutriente na dieta. Ele também compõe uma enzima chamada de deiodinase, que controla níveis de T3 no organismo.
Outro item que a carne bovina tem para dar e vender é o zinco. Aliás, chega a ter mais até do que precisamos: 109% da nossa necessidade diária do mineral. O nutriente tem um papel semelhante aoselênio, ao participar da conversão dos hormônios da tireoide na célula. E o alimento traz bastante ferroem sua composição, mineral que normalmente fica em falta em quem apresenta o quadro de hipotireoidismo, e a absorção desse item é muito maior quando ele é ingerido através das carnes, chegando a ser seis vezes mais do que os alimentos de origem vegetal.
Modo de usar: o ideal é que a carne vermelha seja consumida apenas três vezes por semana, sendointercalada com peixes e frango, por exemplo. Como toda a gordura saturada está na gordura aparente, opte por preparar esse item retirando essas camadas. E prefira sempre consumi-la assada, grelhada oucozida. Frita? Evite ao máximo!
Saiba mais
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Carne para uma dieta saudável
Carne de panela ao molho de maracujá
Ela não é inimiga da saúde
Mas muita gente ainda acha que carne vermelha é sinônimo deproblemas para o funcionamento do nosso organismo. Isso até já foi verdade, quando os bois eram alimentados no pasto e sua dieta resultava em um grande acúmulo de gordura. Porém hoje a carne bovina é bem mais magra, e traz uma quantidade de proteínas não só alta, mas que também é mais bem aproveitada e absorvida durante a digestão. Além disso, é de alto valor biológico, já que nos oferece todos os aminoácidos necessários, até mesmo os que o corpo humano não produz sozinho. Portanto, a recomendação detrês bifes por semana é muito indicada.A primavera chegou e muitos já estão nas academias tentando perder uns quilinhos extras ganhos no inverno ou aumentar a massa muscular para fazer bonito no verão. A realização de atividades físicas regulares é fundamental para entrar em boa forma, mas não se deve negligenciar da alimentação. Uma dieta balanceada sem excesso de gordura com opções saudáveis devem estar na mesa de quem deseja se sentir bem na frente do espelho. Especialistas se dividem em relação ao tipo de carne que mais aumenta a massa muscular, mas a carne vermelha magra ganha cada vez mais defensores.
A carne vermelha no ganho de massa muscular
A carne vermelha é uma importante fonte de proteínas de alto valor biológico, ou seja, fonte de aminoácidos essenciais, dentre eles, a creatina. Esses aminoácidos são fundamentais para a construção muscular. A carne vermelha também é rica em ferro, cálcio e vitaminas do complexo B, principalmente a vitamina B12. Além disso, a carne bovina é rica em cobre, potássio e magnésio. Já os malefícios aparecem em cortes mais gordos consumidos em grandes quantidades e com maior frequência. Mas a sua ingestão se torna benéfica para a saúde quando existe o equilíbrio da dieta e a preferência por cortes magros com as devidas formas de preparo. É fundamental alertar que a sua ingestão deve ser evitada por pessoas com taxas elevadas de ácido úrico, colesterol, indivíduos com problemas digestivos e complicações renais graves.
Após décadas sendo considerada uma das vilãs da alimentação saudável, a carne bovina vem conquistando elogios de pesquisadores. Com os animais hoje são abatidos mais jovens e não acumulam tanta gordura, especialistas voltaram a incentivar o seu consumo, com moderação, e enfatizar seus benefícios. A carne vermelha, por exemplo, é o único alimento de origem animal possuidor de vitamina B12, essencial para a memória e o aproveitamento do ferro no organismo, sendo também a sua melhor fonte. O sistema imunológico tem suas defesas elevadas com a dobradinha ferro e zinco, mais um mineral encontrado na carne vermelha.
Para as pessoas que tem dificuldade em comer carnes vermelhas, seja pelo gosto, má digestão, ou restrição médica, existe hoje no mercado de suplementos, as proteínas isoladas de carne bovina. O bom desses suplementos é que eles trazem todos os benefícios da carne vermelha, sem grande quantidade de gordura, e alguns casos, zero de gordura. Como o no caso da Elite Primal e o Carnivor.
Na medida certa
O medo do colesterol sempre atormenta os amantes de um bom churrasco. Mas não precisa ser assim. O problema está nos excessos e até comer quantidade de menos pode interferir negativamente na saúde. O consumo em demasia da carne vermelha pode contribuir para o aumento do colesterol ruim e favorecer o aparecimento de problemas cardíacos. Porém, a ausência da mesma também pode gerar malefícios para a saúde, como a perda de massa magra, o enfraquecimentos de cabelos e unhas e a má regeneração dos tecidos. Nutricionistas indicam que o melhor tipo de carne é a magra, seja de boi, frango ou peixe, desde que preparada de maneira adequada, dispensando quando possível o uso de frituras.
Como comprar o melhor corte?
Procure comprar os cortes que apresentam um tom mais avermelhado. A existência de pontos amarronzados significa que a carne está iniciando seu processo de deterioração, apesar de não necessariamente apresentar nenhum cheiro nesta fase. Solicite que a peça seja cortada em bifes de pelo menos dois a três centímetros de espessura, com a menor quantidade possível de gordura pesando aproximadamente 100 gramas.
Compare quais são os cortes de carnes com mais gordura e mais magros
Cortes magros
- Patinho – 7 gramas de gordura
- Maminha – 7 gramas de gordura
- Músculo – 7 gramas de gordura
- Lagarto – 9 gramas de gordura
- Filé mignon – 9 gramas de gordura
- Coxão duro – 9 gramas de gordura
- Coxão mole – 9 gramas de gorduraA carne bovina traz vários benefícios para a saúde se for consumida da maneira certa. Esse alimento é muito rico em proteína, mas tem ainda outros nutrientes como vitaminas do complexo B e sais minerais. Fonte de Ferro, Zinco, Fósforo, Potássio, Magnésio e Selênio. O consumo da carne vermelha ajuda na saúde do coração e do sistema nervoso. Sua grande quantidade de proteína animal e de algumas vitaminas dá energia ao organismo. Além disso, ela também é capaz de fornecer todos os aminoácidos essenciais para um bom funcionamento do corpo, mas isso vem a um custo, já que a maioria dos cortes tem mais de 150 calorias em 100 gramas.
Informação nutricional
Carne crua sem gordura Quantidade por porção % Valor diário Valor energético 144 kcal 7,2 % Carboidrato 0 g 0 % Proteína 20,8 g 27,73 % Gorduras totais 6,1 g 11,09 % Gorduras saturadas 2,8 g 12,73 % Sódio 50 mg 2,08 % Fibra alimentar 0 g 0 %
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