ANGICO E SUAS LENDAS: ALHO

São designadas como alho algumas plantas do gênero Allium (mas não só), embora o termo se aplique especificamente ao Allium sativum, uma planta perene cujo bulbo("cabeça de alho"), composto por folhas escamiformes ("dentes de alho"), é comestível e usado tanto como tempero como para fins medicinais.^[1]

Índice

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Culinária[editar | editar código-fonte]

Na culinária pode ser utilizado de diversas formas, cru, refogado, picado, em rodelas, etc, conforme os gostos que são pouco unânimes. Em geral, os povos mediterrânicossão os maiores apreciadores, empregando-o, geralmente, em conjunto com o tomate e a cebola. Outros povos, menos adeptos do seu uso, chegaram a designar a planta como "rosa fétida", devido ao seu odor forte e picante proporcionado pela essência de alho ou dialil sulfito . Quando consumido em quantidades elevadas, esse odor pode tornar-se evidente no suor de quem o ingeriu. O hálito característico e geralmente considerado desagradável pode ser minimizado se for consumida também salsa fresca.

Uma curiosidade aos apreciadores da "rosa fétida" é um restaurante de mesmo nome, em Inglês chamado de "Stinking Rose", localizado em São Francisco (California), nos Estados Unidos. Sendo um restaurante temático de conceito interessante a maior parte do que pode ser consumido é temperado com alho e algum dos alimentos apresentam um gosto bem marcante deste tempero. Mais interessante ainda é a existência de um vinho carregado de seu sabor e cheiro e de uma sobremesa peculiar, o sorvete de alho. O restaurante possui ainda uma filial em Beverly Hills.

Saúde[editar | editar código-fonte]

O alho é utilizado desde a antiguidade como remédio, sendo usado no Antigo Egito na composição de vários medicamentos. Suas propriedades antimicrobianas e os seus efeitos benéficos para o coração ecirculação sanguínea já eram valorizados na Idade Média. Possui um ótimo valor nutricional, possuindo vitaminas (A, B2, B6, C), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, silício, iodo) e enzimas e compostos biologicamente ativos, como a alicina. O alho costuma ser indicado como auxiliar no tratamento de hipertensão arterial leve, redução dos níveis de colesterol e prevenção das doenças ateroscleróticas. Também se atribui ao alho a capacidade de prevenir resfriados e outras doenças infecciosas, e de tratar infecções bacterianas e fúngicas. Auxilia na eliminação de toxinas melhorando desempenho renal. Sua utilização em problemas dermatológicos é devido ao seu efeito bacteriostático, antifúngico, cicatrizante e adstringente, combatendo calos, verrugas, sarnas, manchas de pele, dermatopatias, úlceras, entre outros .( BALBACH E BOARIM,1992)

Uma pesquisa in vivo feita recentemente pela Universidade de Brasília e pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária de Hortaliças (Embrapa Hortaliças), em 2010, mostra que o alho pode contribuir para a redução do infarto agudo do miocárdio.

Valor nutricional[editar | editar código-fonte]

Tabela nutricional ^[2]
Nutrientes	Unidades	Quantidade*
Umidade	%	67,5
Energia	kcal	113
Proteína	g	7,0
Lipídeos	g	0,2
Colesterol	mg	NA
Carboidrato	g	23,9
Fibra Alimentar	g	4,3
Cinzas	g	1,3
Cálcio	mg	14
Magnésio	mg	21
Manganês	mg	0,24
Fósforo	mg	149
Ferro	mg	0,8
Sódio	mg	5
Potássio	mg	535
Cobre	mg	0,15
Zinco	mg	0,8
Retinol	mcg	NA
RE	mcg
RAE	mcg
Tiamina	mg	0,18
Riboflavina	mg	Tr
Piridoxina	mg	0,44
Niacina	mg	Tr
Vitamina C	mg

*Quantidade de nutrientes por porção de 100g do alho cru.

Classificação comercial[editar | editar código-fonte]

Comercialmente, a classificação do alho é determinada pela Portaria n.º 242, de 17 de setembro de 1992, do Ministério da Agricultura e Reforma Agrária.

Pela Portaria, o alho é classificado em:

Grupos: de acordo com a coloração da película do bulbilho.

Subgrupos: de acordo com o número de bulbilhos por bulbo.

Classes: de acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo.

Tipos: de acordo com a percentagem de bulbos com defeitos graves e/ou gerais contidos na amostra.

1 Grupos:

De acordo com a coloração da película do bulbilho, o alho é classificado em dois grupos:

• Branco: quando a coloração for branca.

• Roxo: quando a coloração for roxa.

2 Subgrupos:

De acordo com o número de bulbilhos por bulbo, o alho é classificado em dois subgrupos:

• Nobre: o que apresentar de 5 a 20 bulbilhos por bulbo.

• Comum: o que apresentar mais de 20 bulbilhos por bulbo.

3 Classes:

De acordo com o maior diâmetro transversal do bulbo, o alho é enquadrado nas seguintes classes.

Classe 7 - mais de 56 mm

Classe 6 - mais de 47 até 56 mm

Classe 5 - mais de 42 até 47 mm

Classe 4 - mais de 37 até 42 mm

Classe 3 - mais de 32 até 37 mm

Classe Misturada:

O alho é considerado da classe misturada quando:

• a soma das misturas das classes imediatamente superior e inferior for maior que 30%;

• a mistura da classe inferior for maior que 20%;

• houver mistura de mais de duas classes na dominante.

Assim sendo, não é permitida a presença de bulbos da classe 3 nas classes 5, 6 e 7, da

classe 4 nas classes 6 e 7 e da classe 5, na classe 7.

4 Tipos

Qualquer que seja o grupo, subgrupo e a classe a que pertença, o alho será classificado em três tipos: EXTRA, ESPECIAL e COMERCIAL, de acordo com os percentuais de defeitos

gerais e/ou graves estabelecidos na Portaria.

5 A Classificação do Alho em Réstia também é determinada pela mesma Portaria.

Outros tipos de "alho"[editar | editar código-fonte]

São também designadas como alho as seguintes plantas:

Alho-da-campina - o mesmo que alho-do-mato
Alho-das-vinhas (Allium vineale)
Alho-de-espanha (Allium scorodoprasum)
Alho-do-campo - o mesmo que alho-do-mato
Alho-do-mato (Cipura paludosa)
Alho-espanhol - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-francês - o mesmo que alho-porro
Alho-grosso-de-espanha - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-macho - o mesmo que alho-porro
Alho-mágico (Allium nigrum)
Alho-mourisco - o mesmo que Alho-de-espanha
Alho-negro - o mesmo que Alho-mágico
Alho-ordinário - o mesmo que alho (Allium sativum)
Alho-poró - o mesmo que alho-porro
Alho-porro (Allium porrum) ou porro-hortense (segundo alguns autores, pode ser considerado apenas como uma variante de Allium ampeloprasum)
Alho-porró - o mesmo que alho-porro
Alho-porrô - o mesmo que alho-porro
Alho-porro-bravo (Allium ampeloprasum)
Alho-rocambole - o mesmo que alho-de-espanha
Alho-rosado (Allium roseum)
Alho-sem-mau-cheiro (Nothoscordum gracile e Nothoscordum striatum)
Alho-silvestre (Nothoscordum striatum)