ADITIVO ALIMENTAR

Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Alguns aditivos são utilizados há séculos, como o sal (por exemplo, no presunto) ou o vinagre (nos picles).

Com o desenvolvimento da indústria alimentar na segunda metade do século XX, foram progressivamente introduzidos novos aditivos, mais fortes, azedos, molhados, secos, mal cheirosos e duráveis de origem natural e artificial, permitindo a produção em larga escala e o transporte de alimentos a grandes distâncias, assegurando que o produto chegue ao consumidor com um aspecto atrativo. Os aditivos utilizados na produção de um determinado alimento devem ser obrigatoriamente discriminados na sua embalagem, incluídos na lista de ingredientes utilizados na sua elaboração. Os aditivos utilizados pela indústria devem forçosamente ter sido objeto de aprovação prévia e fazer parte de uma lista dita positiva. Todos os aditivos eventualmente utilizados e não incluídos nessa lista são ilegais e o seu uso é portanto proibido. Na União Europeia, como meio para regulamentar a sua utilização e informar os consumidores, os aditivos alimentares são identificados por um código único composto de um número antecedido pela letra "E", o número E.

Categorias de aditivos alimentares[editar | editar código-fonte]
Acidulantes[editar | editar código-fonte]
São adicionados ácidos aos alimentos para tornar os sabores mais "vivos" e também para servir como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e ácido láctico.

Reguladores de acidez[editar | editar código-fonte]
São utilizados para alterar ou controlar a acidez ou a alcalinidade.

Antiaglomerantes, antiumectantes[editar | editar código-fonte]
Evitam a aglomeração de partículas de produtos em pó (como no sal ou no leite em pó).

Agentes antiespuma (antiespumantes)[editar | editar código-fonte]
Reduzem ou inibem a formação de espumas em alimentos.

Antioxidantes[editar | editar código-fonte]
Atuam como conservantes ao inibirem os efeitos do oxigênio sobre os alimentos, sendo em geral benéficos para a saúde (a vitamina C é um exemplo).

Agentes espessantes[editar | editar código-fonte]
São incorporados para aumentar o volume do alimento, sem alterar as suas características (por exemplo, amido).

Corantes[editar | editar código-fonte]
Adicionados para substituir cores perdidas durante a preparação ou para tornar os alimentos mais atrativos.

Emulsificantes[editar | editar código-fonte]
Fazem com que a água e óleos permaneçam misturados numa emulsão, como na maionese.

Aromatizantes (flavorizantes)[editar | editar código-fonte]
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origem natural ou artificial.

Intensificadores de sabor[editar | editar código-fonte]
Intensificam o sabor original dos alimentos.

Humidificantes (umectantes)[editar | editar código-fonte]
Evitam que os alimentos sequem, além de serem benéficos à saúde. São responsáveis também por manter o alimento em sua textura industrial, sem secar ou apodrecer.

Conservantes[editar | editar código-fonte]
Previnem ou inibem os estragos causados nos alimentos por fungos, bactérias e outros micro-organismos.

Estabilizantes, espessantes[editar | editar código-fonte]
Como o ágar ou a pectina (utilizada em compotas), conferem aos alimentos texturas mais firmes. Não sendo verdadeiros emulsionantes, ajudam a estabilizar as emulsões. Os espessantes aumentam a viscosidade dos alimentos sem alterarem significativamente as suas restantes propriedades. Já os gelificantes como as carragenas, atuam no alimento para que este adquira a consistência de um gel. Em uma dieta líquida espessada, o amido de milho em contato com o pH ácido do estômago forma um gel e assim torna mais lento o esvaziamento do alimento no estômago e evita refluxo.

Edulcorantes (adoçantes)[editar | editar código-fonte]
Alteram o sabor dos alimentos. Adoçantes, que não o açúcar, são adicionados para reduzir a energia fornecida pelo alimento ou por poderem ser ingeridos por diabéticos.

Outras[editar | editar código-fonte]
Outras categorias de aditivos menos numerosas são: endurecedores; espumantes; dispersantes de gases em alimentos líquidos ou sólidos; levedantes químicos; os agentes de transporte incluindo solventes de transporte; sais de fusão; dispersantes de proteínas; agentes de brilho e proteção superficial; amidos modificados; gases de embalagem e propulsores; complexantes de metais.

Os aditivos trazem alguns perigos para a pessoa que está ingerindo, pois, se ela tiver alguma alergia, poderá se intoxicar.

Ver também[editar | editar código-fonte]
Número E
Lista de aditivos alimentares
Ligações externas[editar | editar código-fonte]
Flag of Portugal.svg Autoridade de Segurança Alimentar e Económica - Aditivos alimentares
Flag of Brazil.svg Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Aditivos alimentares
[Esconder]
v • e
Química alimentar
Ácidos gordos essenciais Água Aditivos Carboidratos Corantes Enzimas Lípidos Proteínas Sabores Sais minerais Vitaminas
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